Un bicchiere balsamicamente e solarmente espressivo che esprime la gran concentrazione, la piena maturità, la densa succosità delle uve compositive. I migliori profili li svelano i vini dalla più alta integrità ossidativa, fra i bianchi lo Chardonnay 2015, di fittezza e morbidezza speziosamente esemplare. Fra i rossi il Montsclapade e il Pignolo 2013, vini dalla trama estrattivo-tannica di fittezza rara, all'olfatto limpidi e dalle note di rovere di eccezionale potenza espressiva. Il migliore è un grande vino, il Rosso Dorigo. Qui al binomio consistenza-morbidezza d'eccellente tenore, s'associa l'inossidata splendenza olfattiva violastra della mora, suo balsamico frutto signore.