Tesoro di frutto piemontese il bicchiere di Roberto Sarotto. Di qualità analitica e sensoriale suprema in più d'una realizzazione. Anzitutto nella crema di mora e di marasca pura del suo vino migliore, la Barbera d'Alba Elena La Luna 2015. Il massimo in concentrazione, suadenza e speziato turgore di questa varietà d'intensità olfattiva d'altezza e dolcezza sublime. Quindi l'altrettanto imperfettibile mare di prugna essenzialmente passita dal sole dell'Enrico I° 2016, un Nebbiolo che ha la viscosità e la potenza, la dolcezza e l'inviolata purezza d'un grande Recioto Amarone. Quindi il miglior vino bianco d'Italia, il Puro Chardonnay 2015: una densissima crema di uva, di banana e di fiore, che del frutto e del rovere dona in dolcezza la suadenza enologicamente più pura. Non di minor caratura l'esecuzione di classici come il Barbaresco Currà Riserva 2012 e il Barbaresco Gaia Principe 2014, campioni il cui livello di speziata fruttosità di mora, vaniglia e viola, ha evocato quella fin qui unica dei Barbaresco Sorì Tildin e Sorì San Lorenzo 1982 di Angelo Gaja. Barbaresco che assieme al Barolo 2013 e al Barolo Audace 2013 son certamente ai vertici di valore di tali presigiose categorie. Ma il frutto è di piacevolezza e morbidezza stellare anche nell'Upupa Rosso e nell'Opera Rosso 2015. Ciò infine con il Langhe Arneis Runcneuv 2016 e il Gavi Aurora 2016 che si rivelano fra i più piacevoli della tipologia. Chapeau.