I rossi di Principe Pallavicini svelano gran densità e rara concentrazione estrattiva. Così il Casa Romana 2013 svela persistenza lunghissima e gran manto di balsamo speziato sul ribes di base. L'Amarasco 2015, ancor più ricco e più morbido nella fase gustativa, rivela di gran potenza speziata il suo manto d'aroma. Maturità e solarità di frutto che rendono di gran potenza il Poggio Verde Frascati Superiore 2016, la morbida e avvolgente Roma Malvasia Puntinata Doc 2016. Il vino migliore è lo Stillato 2015: da gran cru di Sauternes la suadenza speziata e cedrosa della sua mirabile essenza di uvosità dolcissima, di miele, di spezie e di fiore.