Bicchiere dal frutto fitto per la nativa concentrazione delle uve quello di Castello di Volpaia. Poi l'ottima enologia di trasformazione, che rende l'aroma primo senza alterazioni o ossidazioni eccessive. Ecco la potenza carnosa in tannino del Coltassala Chianti Classico Riserva Docg 2012, avvolta in poderose spezie; ecco la suadenza balsamica del Chianti Classico Il Puro Gran Selezione 2011. Ottimi i due spumanti, il Bollicine di Nikà Cuvée Réservée Brut, più ancora il Volpaia Brut 2009 rivelano doti estrattive e nettezza olfattive da campioni virtuosi della categoria. Eccellente è il vino migliore, il Balifico 2012. Il suo gran frutto è mora, ciliegia nera. Limpido e inossidato il suo aroma, armonioso il suo maestoso palato col suo strutturante tannino.