Media organolettica eccellente quella rivelata in assaggio dalla selezione dei vini di Varvaglione Vigne & Vini testati. Campioni che eccellono anzitutto in caratura estrattiva compositiva, denotando gli altissimi estratti delle uve native. Fittezza cui è sempre associata una mirabile purezza enologica esecutiva, un'inossidata fragranza d'aroma. Ecco l'uvosità floreale della Malvasia del Salento 12 e mezzo 2015 risaltar suadentissima e cristallina; ecco la ciliegiosità del Rosato del Salento 12 e mezzo 2015 avvolgere così felpata e limpida in aroma. Ecco la maestosa consistenza dei rossi, che sempre frutto maturo e in polposa confettura evocano ammantato da dolcezze delle spezie elevative. I migliori sono il Primitivo Passione 2015 per limpidezza e turgore, il 1921 Riserva Primitivo di Manduria 2011 per suadenza e fittezza di spessore. Su tutti il Papale Linea Oro Primitivo di Manduria 2014. Fuoriclasse che con la sua concentrazione massima e totale, con la sua perfetta rotondità gustativa, nuovamente si rivela fra i migliori rossi in assoluto d'Italia, non solo della regione. Chapeau.