La gran suadenza olfattiva degli Spumanti Rotari è il mirabile effetto di virtuosa enologia trasformativa. Uno spettro olfattivo allora limpido da piccantezze sulfuree, un aroma ossidativamente integro che consente la percezione di note fra il fruttato e il floreale. E una densità di trama e di spuma che rende cremoso il loro levigato spumare. Il più consistente è l'Alpe Regis Rosè 2012, il più equilibratamente avvolgente l'Alpe Regis Extra Brut 2010, il più intenso ed asciutto l'Alpe Regis Pas Dosé 2009. Il migliore in assoluto è il Riserva Flavio 2008, tale per l'eccellente equilibrio acido-morbido che svela il suo sapore, per il nitore e il turgore con cui si manifesta la fragranza della sua uva compositiva.