Vista la favolosa consistenza delle uve, basta una trasformazione enologica mirata alla salvaguardia del patrimonio ossidativo ed aromatico di detti mirabili frutti per giungere al gran vino. È questo il caso di diversi campioni presentati da Apollonio Casa Vinicola. La fragranza del frutto dell'Elfo Bianco 2015 il primo integro avviso. Quindi la ciliegia rosata di gran dolcezza, fragranza e nitore dell'Elfo Susumaniello Rosato 2015, quindi la marasca con note di fragola e lampone dell'Elfo Negroamaro 2015. Vini di piacevolezza eccellente. Gran vino è il migliore, il Salice Salentino Mani del Sud 2012, la mora in trama e confettura, ammantata di dolci spezie, nera sfolgora armoniosa, setosa, densa come polpa e morbida come uva. Chapeau.