Solo vini di qualità eccellente da Zýmē. Una nitidezza enologica operativa mirabile, una viticoltura di base francamente eccezionale. Non si spiegherebbero altrimenti i vertici assoluti di concentrazione estrattiva rilevati da alcuni di questi campioni. Il From Black to White 2015 è bianco di gran densità e morbidezza armoniosa; il Valpolicella Reverie 2015 è ciliegia rossa pura, densa, morbida, in aroma tal quale la sua nativa uva linfatica inossidata e cristallina. Un melange di balsami e spezie che amplifica la sua suadenza prima del frutto svelano tanto il Valpolicella Classico Superiore Val 2012 quanto il maestoso, cremoso per quanto fitto Cabernet 60/20/20 2011. Quindi due mostri estrattivi, due vini dal binomio fittezza-potenza di assoluto tenore espressivo. Il Kairos 2011 in cui morbida e speziata dilaga una composta di ribes al tatto come tramosa e granulosa per quanto fitta. Infine l'Amarone Classico Riserva La Mattonara 2004, obbligatoriamente fra i migliori rossi in assoluto dell'anno. Che incredibile fittezza, che imperfettibile armonia palatale la sua uvosa glicerina ammantante la sua poderosa spina acida, la sua dorsale tannica maestosa. Il tutto in un limpido melange d'aroma in cui la polpa di mora avvolge le spire olfattive d'un mentosissimo rovere anch'esso illibato. Chapeau.