Bicchiere in rinnovata ottima forma quello di Castel de Paolis. I due rossi si porgono con bella speziosità d'aroma, nel caso del I Quattro Mori Igt Rosso Lazio 2011 svelando eccellente concentrazione estrattiva. I bianchi si rivelano invece fra i migliori della tipologia. Il Frascati Campo Vecchio 2014 ha profumi di pulizia cristallina e si porge con eccellente morbidezza gustativa. Il Frascati Superiore Doc 2014 è fra i migliori del millesimo con la sua densa uvosità, la sua fragranza armoniosa e priva di alcuna ossidativa brunitura. E il Donna Adriana Igt Bianco Lazio 2014 si rivela un gran vino d'eccellenza assoluta. La sua triplice fittezza-morbidezza-purezza esalta la piacevolezza persistente e immediata della sua purissima composta di pesca, d'albicocca e uva. Chapeau.