Rari i produttori del Lazio con una media organolettica così alta su un numero altrettanto cospicuo di realizzazioni. Sintomo di piena disposizione da parte di Castel de Paolis dei fattori viticoli ed enologici della produzione. Doti viticole di rango per giungere alla fittezza di estratti dei suoi bianchi, davvero rari per densità e potenza d'espressione. In primis il Donna Adriana 2008, di spettacolare dimensione. Gran polpa anche nei rossi, nello speziato Campo Vecchio Rosso 2006, nel possente I Quattro Mori 2005. Il più morbido dell'assaggio è il Frascati Campo Vecchio 2008, per questo di bevibilità superiore. Eccezionale la ricchezza e la pastosità dei dolci affinati in rovere, del Rosathea 2007 e del maestoso Muffa Nobile 2007. Il migliore è il Cannellino 2008, di fruttosità clamorosamente suadente, di dolcezza densa, uvosamente cristallina.