Da sempre con il bicchiere Zymé si è ai più alti livelli del frutto. La sua consistenza oscilla fra il poroso e il cremoso, la sua morbidezza ondeggia fra il suadente e il polpante, la sua limpidezza enologica esecutiva lascia cristallino l'aroma nativo puramente displender. Virtù naturalistiche e tecniche che rendono vini di piacevolezza impressiva. Come la Valpolicella Reverie 2013 in cui inossidata vi brilla ciliegia pura. Come il Kairos 2008, in cui una composta di prugna e balsami del rovere or fresca or corroborante, glicerinosa vi fiammeggia. Oppure come l'Oseleta 2008, ove nonostante la maestosa potenza e l'ardente calore, vista la suadenza complessiva il suo aroma risalta come permeato dalla fragranza d'un fiore. Quindi si giunge all'Amarone Classico Riserva La Mattonara 2003, e qui il nostro sistema sensibile alla sua spaventosa massa con perfetta armonia, balsamicamente si congiunge. E mai nessuna altra organolettica unione fu più maestosamente e tondamente satisfativa. Chapeau.