Quando si dice l'essenza dell'uva, in veneto si pensa a Zýmē. Concentrazioni spettacolari che solo una viticoltura radicalmente qualitativa, solo la natura elementare dativa può attingere e porgere alla cantina. Uva armoniosamente, vien da dire trionfalmente matura vista la morbidezza palatale con cui di prima morbidezza di frutto son avvolti i poderosi tannini e la vivida e croccante acidità di questi splendidi rossi. Con il Syrah Veneto Igt 2019, l'Amarone della Valpolicella Am 2018, e l'Harlequin 2016 di perfetta suadenza palatale, e con l'Amarone Classico Riserva La Mattonara 2011, allo stesso modo sommamente tondo e fitto ma ancor più vivido, più turgido nel suo fiammeggiante, balsamico, interminabile tuonar e sfolgorar di frutto.