Un vero spettacolo vedere il Baffonero 2012 calare nel bicchiere. Il suo manto nero, densissimo di pigmento e d'omore, lo svuota immediatamente e per sempre di luce. Ne arca vischioso le pareti con la sua glicerinosa livrea, all'olfatto liberando un profumo che come manto, con un drappeggio broccato polistrato s'effonde. Un frutto mora di massima concentrazione che si dona al gusto con stupenda souplesse morbido-tannica, e che in aroma trasfonde la stessa identica integrità ossidativa, la stessa mirabile dolcezza olfattiva della sua nativa, fenomenica uva. Stabilmente fra i migliori rossi in assoluto d'Italia, capolavoro della natura e dell'uomo in Maremma. Ma grande vino di Rocca di Frassinello è anche il Rocca di Frassinello Rosso 2012, un gran cru di Bordeaux d'impeccabile equilibrio, di gran nitore enologico esecutivo. Di gran morbidezza infine il Vermentino Maremma Toscana 2013 e il ciliegioso Poggio alla Guardia 2012. Un bicchiere eccellente, e che cresce, chapeau.