Raro trovare spumare gli aromi varietali del Sauvignon, della Fortana ai livelli di nitidezza enologica esecutiva posti in luce dal bicchiere dell'Azienda Vinicola Mattarelli. Di gran nitore e inossidato turgore il frutto del Bosco Eliceo Fortana Frizzante Dolce e del Bosco Eliceo Fortana Frizzante 2013. Così la pesca del Bosco Eliceo Sauvignon 2013, la pera del Bosco Eliceo Bianco Frizzante 2013, morbide son nitide, fragranti nel loro brioso evocare la polpa del frutto. E gran concentrazione estrattiva svela armonioso il Lore 04 Spumante Brut. Il migliore in assoluto è il Rosa x Emy Spumante Rosato: qui la sua ciliegia rivela non solo maturità perfettamente compiuta, qui la polpa è ben fitta, la sua briosità perciò cremosamente, suadentemente polposa.