Che vini di eccellente caratura presenta quest'anno la Casa Vinicola Apollonio. Si comincia con un bianco di gran rango, il Salice Salentino Bianco 2012, che impressiona tanto per la sua ricchezza, quanto per la suadente fragranza della sua livrea. Così lo Chardonnay Laicale 2011, di dolcezza speziata e di fittezza impressive.Una maiuscola limpidezza enologica vista l'integrità della sua linfa ancor pura. Fra i rossi spiccano il Salice Salentino Rosso 2008 per la potenza del binomio frutto spezie che evoca la prugna in confettura, il Divoto Rosso Riserva 2007 per l'eccezionale souplesse morbido-tannica del suo gusto balsamico. Grande vino è infine il Divoto Rosso Riserva 2006: qui la rotondità di gusto è la cremosa maestosità d'assieme è quella d'uno splendido Amarone. Chapeau.