Un bicchiere versatile e in miglioramento apprezzato quello del Castello di Oliveto. Un Bianco dei Papi 2012 che sfoggia rarità di densa polpa e morbidezza avvolgente; un Brut Castello Di Oliveto di mirabile consistenza estrattiva e di pronunciata fragranza d'aroma. Il Paolo III Farnese 2008 è invece un rosso di consistenza maestosa e di balsamica evoluzione speziata. Ma le note più qualificanti e virtuose del tasting provengono dall'assaggio dei rossi del 2012. Che bella nitidezza enologica, che intatta integrità ossidativa pongono in luce viva e viola tanto il Chianti Docg 2012 quanto il piacevolissimo Chianti Villa Montorsoli 2012. La sua ciliegia nera al naso è davvero tersa, nuova, polposa e pura. Complimenti.