Che potenza il bicchiere Castello di Oliveto, fin dal densissimo Bianco dei Papi 2011 e sin dal maestoso, ricchissimo Vin Santo del Chianti 2002. Ove maggior turgore maggiore piacevolezza d'assieme. È il caso dei più vividi rossi, che con la suadenza di ribes speziato del Rosso Toscano Leone X 2008, con la confettura di visciola vanigliata del Chianti Villa Montorsoli 2011 sollecitano in modo maggiormente fragrante. Il vino migliore del tasting è il Chianti Docg Riserva 2009, non a caso il campione il cui profumo è della suadenza e dell'integrità enologico-esecutiva sentitamente maggiore.