Una proposta di assoluto valore quella di Zymé. E non tanto e non solo da un punto di vista estrattivo, le sue uve, i suoi vini son veri monumenti della natura, quanto per la sapienza enologica che una tale nitidezza tecnica di trasformazione, un tal dosaggio di componenti implica nella realizzazione. Anche Il Bianco From Black to White 2011 ha la densità d'un rosso, il Valpolicella Reverie 2011 ha la integrità ossidativa della bacca, il Valpolicella Classico Superiore Val 2008 turgido e dolcissimo per la sua nitida speziatura. Quindi tre grandi vini, il Cabernet 60 20 20 2008, di potenza olfattiva e linfatica spettacolare; l'Oz 2007, favoloso per il binomio morbidezza/nettezza che sì cremoso e armonioso sommove. Fra i migliori rossi in assoluto dell'anno il suo Amarone Classico Riserva La Mattonara 2001. Qui davvero è possibile goderlo semisolido il suo sconfinato ammontare di mora: denso di estratti e glicerina il suo è tatto regalmente sontuoso. La sua morbidezza regina, la sua nitidezza enologica esecutiva, limpida e alta come la mentosa dolcezza della sua conchiudente speziatura. Chapeau.