Bicchiere storico della rinascita qualitativa del Frascati, Castel de Paolis rivela la gran fittezza, la solare, piena maturità delle sue uve compositive. Vini densi e avvolgenti che nel caso del Frascati Superiore Doc Secco 2011 e del Frascati Cannellino Doc Dolce 2011 rilevano doti non comuni anche nell'enologia trasformativa. E che potenza estrattiva svela, poderosa, il Donna Adriana Igt Bianco Lazio 2011. Rossi anche calibrati, avvolgenti e di fitta struttura, nel caso del I Quattro Mori Igt Rosso Lazio 2008 di concentrazione addirittura maestosa. Di gran potenza sauterniana il Muffa Nobile Igt Bianco Lazio Dolce 2011: ananas e spezie di poderosa voce e persistenza d'aroma. Grande vino è infine il Selve Vecchie 2010: stabilmente fra i bianchi più densi e suadenti, più avvolgenti e splendenti che nascono sui colli di Roma. Chapeau.