Quando ho cominciato a far questo lavoro il Lambrusco nel bicchiere, pur d'un meno fitto viola, lo si vedeva comunque pulsare. Poi lo si portava al naso e il suo sulfureo profilo, affumicato e sovente acetoso lo si sentiva aggredire, il suo palato, morso in una stretta tannico-acida che non lo faceva polpare. Oggi mi incontro invece con il Marcello Lambrusco Gran Cru di Ariola e la sua mora stupenda, straripante e linfatica, pregna di ogni nerore eppur priva di qualsiasi distorsore avverto prorompentemente stupenda, suadentissima polpare. E penso che meglio in termini di consistenza, equilibrio e integrità quest'uva non potrebbe dare. Un trionfo del frutto, della natura e della tecnica, dalla qualità analitica e sensoriale che oggi più alta non sarebbe possibile auspicare e immaginare. Un bicchiere la cui classe non comune è sottolineata da tutti i vini testati ed in particolare da due altri grandi vini. Un Sauvignon Barbian di eleganza e suadenza puramente neozelandese (i migliori fermentatori del mondo), e un Forte Rigoni Malvasia Gran Cru di gran lunga la migliore versione spumante della varietà con la sua integrità linfatica, la morbidezza della sua banana e il turgor del suo silvestre fiore. Chapeau ad Ariola, bicchiere di Parma di supremo valore.