Più ancor della concentrazione, la morbidezza, questa la miglior dote del bicchiere dell'Azienda Agricola Fattoria La Torre. Tutti i vini degustati brillano infatti in suadenza: l'Altair 2011, bianco fra i migliori non solo della zona, avvolge denso, rotondo, armoniosamente suadente. Il poderoso e carnoso frutto dello Stringaio 2010, quello ancor più maturo e setoso dell'Esse 2010, davvero carezzevolmente, mai aggressivamente si apprezzano al palato. Gran vino infine è l'Albireo 2008: qui non solo equilibrio mirabile, qui la polpa è nera, qui la mora è vera, per quanto fitta, per quanto enologicamente resa ossidativamente turgida e olfattivamente pura. Chapeau.