La consistenza, la morbidezza e l'integrità dei vini di qualificante caratura qualitativa pone in luce la Fattoria Mantellassi. Rossi di eccezionale carica d'estratto e d'aroma, morbidamente suadenti, enologicamente puliti e dall'aroma inossidato in fragranza. Campione di maestosa potenza di frutto il Le Sentinelle Morellino Riserva 2007. Di ancora maggiore, amaroneggiante armoniosità di gusto il Querciolaia Igt Maremma Toscana 2007 e il favoloso ribes maturo del Vino del 50° Riserva Ezio Mantellassi Morellino di Scansano 2007, vino di suadenza gustativa mirabilmente avvolgente. Ma le sorprese più grandi vengono dai bianchi, anzitutto da un Lucumone Igt Maremma Toscana 2010 che sfoggia equilibrio raro in rara limpidezza d'aroma. Grande vino è infine lo Scalandrino Igt Maremma Toscana 2010, campione capace di issare il Vermentino di Maremma a vette di suadenza e floreale integrità d'aroma di connotazione e pregio puramente alsaziano. Chapeau.