Il Bianco dei Papi 2009 rivela ottima morbidezza, una densità compositiva che ne rende denso e viscoso il contatto. Di favolosa concentrazione il Vin Santo del Chianti 2001, di ricchezza davvero sontuosa. Vino del tasting il Paolo III Farnese 2006, campione di caratura superiore non solo per le doti di base, la suadenza morbido/tannica del suo gusto è davvero suadentemente coinvolgente. Un bicchiere che cresce deciso quello del Castello di Oliveto, bene.