Fra i più performanti bicchieri dell'Umbria, brilla quello della Cantina Todini. Frutti di eccellenti doti viticole trasformati in vini di grande integrità aromatica grazie ad un'enologia rispettosa ma tecnicamente all'avanguardia. Il Relais Bianco 2009 è un vino di suadenza e nitidezza evidentI, vien da dire immediate e profonde. Il Rubro 2008 è maestosamente morbido, polposamente avvolgente con la sua speziatura mai invadente od ossidante. Il Relais Rosso 2009 è un gran vino che si porge con tanta vitalità, con violacea, speziata fruttosità di mora. Stabilmente fra i migliori blend bordolesi d'Italia, il Nero della Cervara 2008, vino di caratura e pastosità davvero rotondamente maestosa. Ma è con il Grechetto Bianco del Cavaliere 2009 che il produttore si supera. Un vino che porta questa varietà autoctona umbra ad esprimersi con la potenza di fiore, con la lirica intensità espressiva, con la favolosa morbidezza gustativa d'un gran Riesling vendemmia tardiva. Uno fra i migliori bianchi italiani dell'anno. Chapeau.