Trova gran morbidezza il bicchiere di Arnaldo Caprai. La consistenza essendo uno dei suoi punti di forza, ottima risaltando la capacità enologica di trasformazione di questo produttore, la media organolettica con la suadenza guadagnata tende decisamente all'eccellente. Suadente e avvolgente il Grechetto Anima Umbra 2008, è il Grechetto dei Colli Martani Grecante 2008 a sfoggiare piacevolezza superiore. Un gran vino per fragranza, densità, morbidezza gustativa francamente fenomenale. Rossi tutti di superiore spessore, nel caso del Rosso Outsider 2006 e del Rosso di Montefalco 2007, di fruttosità immediata e levigata da calibrate spezie. Si sale decisamente di tono e di polpa con il Sagrantino di Montefalco Collepiano 2006: vino maestoso, di suadenza e balsamicità di spezie di potenza mirabile. Gran vino nel suo maestoso complesso il Sagrantino Montefalco Riserva 25 anni 2006: assai raro trovare sì morbidamente coniugate la sua fittissima ricchezza, la sua rotondità di mora, vanigliata, limpida, di potenza e lunghezza fenomenale. Chapeau.