Di qualificante valore la selezione dei vini di Taurino. La poderosa potenza del balsamico, evoluto Patriglione 2003, ha massa e glicerina per persistere speziata per ore. La morbidezza palatale del Notarpanaro 2006, è suadentissima carezza, il Salice Salentino Riserva 2006, unendo fittezza a pastosità e non disgiungendo queste da un violaceo turgore, prugnosamente, rotondamente il vino migliore.