In tutti i vini di Novaia c'è un frutto di superiore portanza estrattiva, di grande concentrazione ed un aroma dalla speziatura veramente incisiva. Il vino più aromaticamente polposo è il Valpolicella Classico Superiore I Cantoni 2006, di ottima nitidezza esecutiva. Grande la mora nera del Recioto Classico Le Novaje 2006, dolcissima eppur mai stucchevole. Vino del tasting l'Amarone Classico Corte Vaona 2005: potenza, suadenza e rotondità d'aroma son quelle che grande fanno questa denominazione. Cresce morbido e netto il bicchiere Novaia, bene.