Si sentono fragranti lo Ionia Salento Bianco 2007 ed il più denso Salento Rosato Salmace 2007, v'è cura nel trasformare integro il patrimonio aromatico di queste uve. Si sale in ricchezza di trama quando si contatta lo Iacco 2005, ancor più quando si sente la dolce speziatura che impreziosisce il frutto del migliore di CALOSM, il Donna Stracca 2005.