Media organolettica molto alta quella del bicchiere Todini: vini di superiore consistenza sviluppati enologicamente con qualificante competenza tecnica. Viticoltura ed enologia di rango alla base del loro tangibile valore. Tangibile per via del tatto, che sin dal Grechetto Eteria 2007, ancor più nel suadente, eccellente Grechetto Bianco del Cavaliere 2007 (fra i migliori Grechetto mai testati), si rivela denso, concentrato e corposo. Il Tìaso Umbria Rosso 2007 è delizioso in morbidezza e polposità di ciliegia nera. Il Rubro 2006 avvolge con il suo mix di frutto e di spezie nitido quanto impeccabilmente calibrato. Il vino del tasting è il Nero della Cervara 2006: stabilmente tra i migliori rossi d'Italia, con favolosa morbidezza, con netto e vanigliato turgore esprime la sua fenomale massa di polpa, d'humus, di terra e calore. Chapeau.