Aumenta la polposità, la ricchezza dei vini proposti da I Mori. Il Chianti 2007, fresco, è morbido e ben netto all'olfatto. Il Chianti Colli Fiorentini 2006, balsamico e speziato al profumo svela struttura eccellente. Il migliore è il Chianti Riserva 2004: qui il volume della speziosità, la consistenza estrattiva basale è quella del campione di rango superiore.