Non v'è parametro di valutazione nel quale non si trovi migliorata la performance dei vini di Santi. Piacevole così tocca il fresco Soave Classico Monteforte 2007, più spessa la densità del Lugana Melibéo 2007. Imponenti son gli estratti dei rossi, del poderoso Valpolicella Classico Solane 2006, del regale Amarone della Valpolicella 2005, dell'ancor più evidente Amarone della Valpolicella Proemio 2005, che una caramella di mora mentosa porge sonante all'olfatto ed in bocca. Chapeau.