Delle bollicine de Le Cantorie s'apprezza la fittezza, la levigatezza morbida del Satèn Le Cantorie in particolare. Spinge in concentrazione il Le Cantorie Rosso, vino di polposissima trama estrattiva. Denso, spesso, speziato: il Rossogiulia 2005 ha caratura di mora dolcemente mentosa, che con maggiore turgore eccellentemente travolgerà nei prossimi millesimi.