Che spessa dolcezza d'uva regala il Bianco dei Papi 2007, che nei prossimi millesimi si gioverà di una minore solarizzazione per mettere in bella mostra la sua carica olfattiva purissima. Castello di Oliveto presenta poi il suo Chianti Riserva 2004: poderoso il suo speziato manto, tocca ungendo il palato, tocca persistendo la sua scia di balsami e prugna.