Non sulla sovraestrazione, ma sulla levità integra d'uva punta Castello di Tassarolo nei bianchi. Così luminosi si sentono al naso il Gavi “S” Tassarolo 2007 ed il Gavi Castello di Tassarolo 2007. Morbido, suadente, netto e dolcemente vanigliato si dona all'assaggio il Gavi Castello di Tassarolo Vigneto Alborina 2006. Gran crema in souplesse sviluppata sfoggia il Cuvée dei Marchesi Spinola 2006, in frutto questa bollicina ammaliante.