S'ammorbidisce nettandosi ulteriormente in profumo il gusto-aroma del bicchiere della Cantina del Nebbiolo. Ottime fragranze da più d'un vino. Fra i bianchi spiccano per morbidezza il Roero Arneis 2003, per integrità enologica d'esecuzione il Roero Arneis Arenarium 2003. Una ciliegiosa e ben turgida Bonarda Piemonte 2003, infine due ottimi Dolcetto (il cui tannino ancor più morbidamente potrebbe essere avvolto): il Dolcetto d'Alba 2003 si distingue per la ricchezza, il Dolcetto Langhe 2003 per la sua integrità rara.