Vini di eccellente valor viticolo ed enologico propone Cantine Pirovano, campioni quindi di piacevolezza sensoriale impressiva. Ciò stando alla pulizia, all'integrità ossidativa residua, ove presente alla qualità e al dosaggio della speziatura posta in luce da ogni varietà compositiva. Il migliore fra i bianchi è il Collezione Costantino Vermentino 2025, di gran suadenza la sua albicocca cristallina. Intonso anche il floreale profumo brioso del GranClass Blanc de Blancs Extra Dry Millesimato 2025, spumante di equilibrio acido-morbido e nitore esemplare. Ancor più alta se possibile la qualità di tutti i rossi, con vini quali il Collezione Costantino e Collezione Beatrice Primitivo Puglia Igt 2025 di eccezionale souplesse, il Collezione Beatrice Nero di Troia Igt 2025 di altrettanto rara, polposa speziosità di fragola e viola. Due i capolavori, dal massimo tenore in fittezza-morbidezza-inossidata nettezza d'aroma, il Collezione Costantino Puglia Rosso Igt 2025, il 16 Sedici Appassimento Collezione Costantino Salento Rosso Igt 2025. Capolavori di tecnica e natura che con la loro vanigliosissima confettura di mora ci donano in essenza uvosa il più fausto picco in dolcezza della loro prima portanza d'aroma. Chapeau.