Bicchiere dalle doti organolettiche assai virtuose quello di Cascina Gilli. Note di raro merito viticolo vista la superiore concentrazione estrattiva dei diversi vini, evidenze di capacità enologiche trasformative impeccabili stando alla pulizia e all'integrità ossidativa residua - alta - dei profili olfattivi. Esempio di potenza e fittezza mirabile è il Dedica Barbera d'Asti Superiore 2021, esempi d'inossidata purezza trasformativa il linfatico e aromatico lampone de Il Forno Freisa d'Asti 2024, il brioso mirtillo del suadentissimo Gilli Extra Dry Rosato. Così, il Gilli Malvasia di Castelnuovo Don Bosco 2023, l'Arvelé Freisa d'Asti Superiore 2021, la prima con la sua vivida purezza mostosa, la seconda con la concentrazione somma del suo manto glicerinoso, la balsamica setosità del suo aroma, si rivelano ai vertici di piacevolezza delle rispettive tipologie. Chapeau.