Bicchiere di piacevolezza media assai alta e diffusa su un numero davvero alto di etichette quello di Cantine Ermes. Sintomo di versatilità e di capacità vitoenologiche non comuni. I migliori lampi sensoriali li porgono per consistenza il Quattro Quarti Syrah Appassimento 2023 e il balsamico Epicentro Nero d'Avola Riserva 2020, i vertici di morbidezza palatale li presentano il Quattro Quarti Vendemmia Tardiva e il solare Quattro Quarti Grillo 2024. Molti i campioni che con il loro inossidato e netto frutto rivelano virtuose capacità enologiche di trasformazione e fondamentale cura nella determinazione del momento di vendemmia. Il sole del 2024 in caso di ritardo avrebbe arso i profumi del Grillo Vento di Mare e del Grillo Vento di Mare Bio 2024, qui invece così inossidati e tersi. Altrettanto inviolati e della loro naturale suadenza prima, i varietali dei due Nero d'Avola Vento di Mare e del No Compromise Nerello Mascalese Bio 2024. Splendente il frutto di bosco del Vento di Mare Pinot Noir Organic 2024, raro il suo nitore, così quello del Cademusa Nero d’Avola Syrah Bio 2024. Due i vini migliori del tasting, lo Zibibbo Vento di Mare 2024, di stupenda uvosità floreale al profumo, il Quattro Quarti Syrah Appassimento 2023, con la sua speziata visciola, il più morbido e avvolgente di tutta la sessione d'assaggio. Complimenti.