L'equilibrio fra morbidezza e freschezza acida, l'assenza completa dell'amaro dalla scena del sapore rendono i vini di Sensi di eccellente suadenza gustativa. Quale che sia l'uva e/o la tipologia, il parametro più a punto del loro profilo sensoriale è comunque l'equilibrio del gusto. Che in floreali uvosità inossidato e brioso rivela il Prosecco 18 K Pure Gold Brut 2024, che d'una fittezza estrattiva rara, il Vermentino Spumante Maremma Doc 2024 sì polposa profonde. Souplesse morbido/tannico/acida di altrettanta sferica armonia che il Chianti Tutela Docg 2024 e il Chianti Dalcampo Docg 2024 svelano al gusto, e che il più balsamico Chianti Dalcampo Riserva 2022 così vanigliosa effonde. Morbidezza che il Tua Rosa Toscana Rosato Igt 2024 impolpa con sì densa e lamponeggiante fragranza, e che il meloneggiante Collezione Pinot Grigio della Venezie 2024 rivela sì levigata e cristallina. Vino del tasting l'Y Vermentino Toscana Igt 2024 la sua albicoccosa e densa uva, solare eppur floreale nel suo vaniglioso olfatto inossidata si gode, con le papille palatali ammantate e carezzate dalla sua sontuosa polpa e dalla perfetta suadenza del suo fruttoso gusto. Chapeau ad uno dei migliori Vermentino del millesimo.