Sempre più alta la media organolettica del bicchiere delle Cantine Hermes, e su un numero sempre più alto di vini, il che testimonia la disponibilità piena dei fattori viticoli ed enologici della produzione. Per purezza inossidata di olfatto si distinguono il Collezione Ventidiciotto Fiano Chardonnay Salento Igp 2023, il Torrecorta Catarratto Pinot Grigio 2023, il Cademusa Rosé Bio Terre Siciliane 2023, il Nerello Mascalese Vento di Mare 2023, il No Compromise Nerello Mascalese Bio 2023 e il No Compromise Primitivo Bio 2023, tutti dalle note olfattive limpide e dalla integrità ossidativa residua intonsa. Per morbidezza palatale spiccano il Quattro Quarti Grillo 2023, il Quattro Quarti Syrah Appassimento 2022 e il Collezione Ventidiciotto Susumaniello Igp 2023, mentre il più possente in assoluto è il balsamico, speziato Quattro Quarti Nero d'Avola Appassimento 2022. Tre i grandi vini. Il Vento di Mare Nero d'Avola Cabernet Sauvignon Bio 2023, dal binomio frutto-spezie di nitore e turgore suadentissimo e perciò dalla mora viola; il Collezione Ventidiciotto Primitivo di Manduria Doc 2022, polposo, avvolgente e limpido nel suo inviolato frutto, infine il migliore in assoluto, il Vento di Mare Pinot Grigio Bio 2023 con il suo morbido frutto di purezza e limpidezza olfattiva davvero luminosamente uvosa. Complimenti.