Sempre fra i bianchi dal frutto più integro (inossidato e floreale) della Regione il 12 e mezzo Malvasia del Salento 2023 di Varvaglione 1921. Segno tangibile della qualità enologica con cui la trasformazione è condotta, e che è dote fra le più alte di tutti i vini di questo produttore. Così la spezia e la polpa di banana del Primadonna Chardonnay Puglia Igp 2023, suadenti si fondono limpide all'olfatto, sfericamente perfette al sapore. Suadenza che è del Susumaniello Rosè 2023, anche questo di perfetta souplesse palatale. Grandi i vini rossi, con il Diodice Quattro Vitigni Rosso Puglia Igp 2022 e il Paralupi Appassimento Rosso Puglia Igp 2022, di somma fittezza e di massima rotondità palatale, il Papale Primitivo di Manduria Linea Oro 2021 dalla mora inossidata e limpida di setosità e speziosità ammantante, e di purezza aromatica inviolata eccezionale. Chapeau.