L'integrità ossidativa e olfattiva dei vini di Vecchia Torre è frutto di enologia di trasformazione tecnicamente irreprensibile, assolutamente rispettosa del portato d'aroma nativo di tutte le uve. E che uve. Vini densi e avvolgenti oltre che aromaticamente splendenti. Entrambi limpidissimi i bianchi, con il Negroamaro Rosato Salento 2023 pure questo vivido e netto. Luminosità e pulizia che pure in versione spumante risulta cristallina: eccellente il floreale nitore dell'Amo' Extra Dry 2023 e del Briosè Salento Frizzante 2023, ciliegosamente spumosa la polpa dell'Amò Rosè Brut 2023. Tutti vividi, inossidati e nitidi i profili dei rossi, mai arancioni o svaniti ma sempre polposi e inviolati. Con il varietale di tutte le uve che di nitore e turgore primi si godono in aroma. Su tutti il Syrah Primitivo 2023 per novità di frutto, l'Edizione Ennio Syrah-Primitivo 2021 e il A Passo Lento 2021 per setosità di contatto, il Barocco Reale 2020 per la sontuosa consistenza che somma esprime in ogni suo moroso riverbero sensoriale. Chapeau.