Vini mirabili da Casale Cinque Scudi. Anzi e sopratutto per la limpidezza enologica delle trasformazioni che consente al suo aromatico frutto un'effusione inossidata e limpida di pura ascendenza floreale. Ciò che è briosamente evidente nel cristallino olfatto del Bollaa Brut Millesimato Metodo Classico 2021, sì come nello 02 Lazio Igp Bianco 2023, bianco dalla pesca in fiore di intensa dolcezza espressiva. Gran vino il migliore, il Rosè Lazio Igp 2023, la cui fragola e la cui nota di rosa ricamano il suo tessuto denso di pura polpa d'uva matura.