Completo e prestante il bicchiere Apollonio 1870, vieppiù integro in aroma e sempre cremosamente avvolgente. Cristallino il frutto del Veriana Verdeca Bianco Rocca dei Mori 2023, che vuol dire inossidato e limpido il suo aromatico frutto floreale. Denso e avvolgente il Veriana Negroamaro Rosato Rocca dei Mori 2023, di gran fittezza tutti i rossi, sempre ben morbidi e bilanciati al gusto nonostante il fitto tannino, all'olfatto dal frutto netto e pulsante. I migliori, davvero di eccezionale massa estrattiva, il Divoto Rosso Riserva 2013 e il Negroamaro Terragnolo 2018, entrambi speziosamente evoluti. Il più morbido e avvolgente l'Ujliesa Copertino Riserva Rocca dei Mori 2013, il più olfattivamente splendente il Veriana Susumaniello Rosso Rocca dei Mori 2023. Con il migliore del tasting, il Primitivo Terragnolo 2021, che nella sua somma polposità associa potenza a suadenza con vanigliosa nettezza d'aroma. Chapeau.