Si conferma bicchiere più performante del Piemonte quello di Roberto Sarotto. Una serie di vini tutti di altissima fittezza estrattiva, di equilibrata morbidezza palatale e di limpidissima, inossidata enologia esecutiva. Domina il frutto, morbidissimo nel SREJ Langhe Arneis Doc 2023, denso e potente nel cristallino Gavi Aurora 2023, floreale nel Langhe Doc Rosato 2023, anche questo dai profumi candidi e vividi come nuovi. Tutti i rossi son di consistenza maestosa, e per morbidezza palatale a spiccare sono il Barolo Audace 2020 (fra i migliori dell'anno), il Barbaresco Currà Riserva 2019, poderoso nel suo rotondissimo balsamo di ribes speziato, l'Upupa Rosso, carezzevole e polposo. Quattro i vini di massimo valore analitico e sensoriale. Il Puro Piemonte Doc Chardonnay 2023, della densa potenza speziata e uvosa d'un grande Brandy di frutto. L'Enrico I° 2022, capolavoro di violaceità dell'uva con inserti di viola e cassis di carnosa dolcezza vanigliata. Il Barbaresco Gaia Principe Docg 2021, che conferma con un nuovo millesimo come anche un vino classico (lungamente invecchiato) possa essere all'olfatto di purezza e turgore non ossidati e cristallini. Infine l'Elena La Luna Barbera d'Alba 2022, vino in cui la mora, con la sua dolcezza linfatica e la sua carnosa polpa tannica, alla sua viva acidità perfettamente bilanciata, domina il gusto-aroma di questo vino con fittezza-morbidezza e nettezza sentitamente da sogno. Chapeau.