Assaggio dai mirabili lampi qualitativi quello del bicchiere del Castello di Gabbiano. La morbidezza pastosa da grandi estratti del Sangiovese Toscana Igt 2020, polposa si ammira. La concentrazione massima dell'Alleanza Toscana Igt 2019 è nota di assoluto valore, la limpidezza inossidata olfattiva del Rosato Toscana Igt 2023 e dell'albicoccoso Vermentino Toscana Igt 2023 son vertici di enologia applicata di rara purezza espressiva. Gran vino il migliore, il Vinsanto del Chianti Classico Doc 2015, strati e strati di pura dolcezza dell'uva, di furiosa potenza d'aroma, di vivida e intonsa livrea olfattiva. Chapeau.