Tutti i rossi presentati da Pasolini Dall'Onda Borghese svelano doti compositive di superiore fittezza estratttiva. Risaltano così al tatto come vini di densa polposità, e nel caso dei balsamici San Zanobi 2017 e Montoli Chianti Biologico Riserva 2020 rivelano anche souplesse morbido-tannica equilibrata e carezzevole al palato. Rosso di ancor maggiore piacevolezza è il Rumore Bio 2020, di limpida e viva fragranza d'aroma, al palato avvolgente nonostante il fitto tannino. Il migliore del tasting è il Violante Rosato di Toscana Bio 2020, questo davvero netto all'olfatto, suadente al palato, e dall'integrità ossidativa residua tal che la sua ciliegia lamponeggiante pulsi in aroma ancora ben viva.