Persino i bianchi di Vecchia Torre svelano ricchezza estrattiva eccellente. Tanto il Vermentino Salento 2022 quanto l'ancor più tondo Chardonnay Salento 2022, oltre a rivelare ottima pulizia olfattiva, vivida integrità ossidativa residua, toccano infatti polposi e densi per le grandi uve compositive. Eccellenti anche i rosati, in particolare il Negroamaro Rosato Salento 2022, pure questo pastoso e morbido in ogni aspetto sensoriale. Segue una serie di rossi tutti di alta piacevolezza di beva. Il Roccia Rosso 2020, tale per la sua massa di estratto di fittezza eccezionale, i più suadenti Vigne Vecchie Edizione Ennio Primitivo Salento Igp 2021 e Amò Rosè Brut 2022 fra gli spumanti; i più inossidati e limpidi nella fase olfattiva: l'A Passo Lento 2020, il vaniglioso Leverano Rosso Riserva 2019, il Syrah Primitivo 2022 e il cristallino, spumoso Briosè Salento Frizzante 2022, svelano profumi intonsi edi frutto floreale vista la nitidezza della trasformazione enologica intervenuta. Il migliore è il 50° Anniversario Igp Salento 2020, qui in contemporanea, fittezza, morbidezza e nettezza son quelle del gran vino. Chapeau.