Tutti i vini della linea Eximia presentati da La Jara rivelano concentrazione estrattiva non comune. In particolare due varietà che è raro trovare così polpose al tatto, ovvero l'Eximia Pinot Blanc 2022 e l'Eximia Pinot Noir 2021, toccano densi e glicerinosi, e seguono avvolgenti e puliti persistendo a lungo in aroma. Anche l'Eximia Sauvignon 2022 soffia morbido e puro il suo varietale con potenza e fittezza rara. Gli spumanti svelano invece le alte doti enologiche trasformative di questo bicchiere, con i profumi del Prosecco Extra Dry Bio e del Prosecco Brut Bio che sugli altri si stagliano per l'inossidata fragranza uvosa dei loro profili olfattivi. Il migliore del tasting ha i tratti del gran vino, il Pinot Grigio Rosé Brut Bio, cremosamente denso il suo brio, perfettamente equilibrato il suo palato in un contesto d'integrità aromatica altamente limpido e cristallino. Chapeau.