Bicchiere di non comune pregio quello di Mauro Sebaste. Anzitutto per la fittezza delle uve compositive, con valori di estratto e concentrazione di vini come il Costemonghisio Nizza 2020, d'assoluta eccellenza. Anche la morbidezza palatale, l'equilibrio fra suadenza, acidità e tannini in più di un vino è di raro tenore: ecco il Barolo Edizione Limitata 40° Vendemmia 2019 e il piacevole Avremo Alta Langa Dosaggio Zero 2019, fra i migliori della tipologia. Ma la dote più distintiva è la purezza l'inossidata splendenza olfattiva che si deve all'enologia trasformativa. Il Barbera d'Asti Valdevani 2022, il Casa Berzia Diano d'Alba 2021, il Dolcetto d'Alba Contessa Rosalia 2021, e il mirabile Nebbiolo d'Alba Parigi 2021 porgono tutti infatti note aromatiche varietali tanto limpide e pure quanto vivide e inossidate. Il migliore del tasting è il Barbera d'Alba Centobricchi 2021: somma la sua fittezza, avvolgente il suo gusto, pulito e inviolato il suo magnifico cassis speziato. Complimenti.